Яблочные пироги самое время печь в сезон антоновки. Цветаевский как раз из таких. Тонкое мягкое тесто, много ароматных яблок и нежная сметанная заливка сверху. Название у десерта красивое, а вот с его происхождением всё гораздо запутаннее. Особенная шарлотка — рецепт неповторимого Цветаевского яблочного пирога.
Вокруг Цветаевского яблочного пирога ходит красивая легенда. Считается, что такой десерт могла готовить Марина Цветаева, однако точных доказательств этому нет. В воспоминаниях дочери Ариадны Эфрон действительно упоминается пирог, который ее мама пекла в Чехии. При этом сам рецепт до наших дней не дошел. Есть и другая версия: сестры Марина и Анастасия Цветаевы могли пробовать похожую выпечку на даче в Тарусе у семьи Добротворских. Там яблочные пироги для гостей пекла пожилая помощница Катя. Кто первым придумал рецепт, так и осталось неизвестным. Зато сам пирог остался.
Как готовят
Для начинки берут 1 кг антоновских яблок. У этого сорта яркий аромат и кисловатый вкус, который хорошо сочетается со сладкой сметанной заливкой. Теста понадобится немного. Для него растапливаем 150 г сливочного масла и даем ему слегка остыть. Затем добавляем половину стакана сметаны, 1,5 стакана просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Замешиваем мягкое тесто.
Форму диаметром около 30 см смазывать дополнительно не требуется. Распределяем в ней тесто руками, поднимая края и формируя небольшие бортики. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, затем режем тонкими ломтиками. Чем тоньше получатся кусочки, тем нежнее будет начинка. Раскладываем яблоки поверх теста.
Для заливки слегка взбиваем 1 яйцо. Добавляем стакан сметаны, стакан сахара и 1–2 столовые ложки муки. Перемешиваем массу до однородности. Заливаем яблоки получившейся смесью и отправляем форму в духовку, заранее разогретую до 190 C. Выпекаем около 40 минут. Готовому пирогу лучше дать полностью остыть. После этого его аккуратно достают из формы. Сверху выпечку можно присыпать сахарной пудрой или корицей. Подойдут и ягоды, свежие или сушеные.
У Цветаевского пирога есть любопытная особенность: точного ответа, почему его называют именно так, нет. Зато рецепт сохранился в домашней кулинарной традиции. А значит, осенью, когда антоновки становится особенно много, у нее появляется еще один очень достойный повод оказаться на кухне.