Как выбрать качественные крабовые палочки: на хороший продукт укажут цвет и три буквы на упаковке: Где искать заветные "М", "Х" и "С" и о чём могут рассказать эти обозначения?
Крабовые палочки — продукт, без которого трудно представить салаты на любом праздничном застолье в России. Но задумывались ли вы, почему при почти одинаковом внешнем виде цена на них может отличаться в два, а то и в три раза? Оказывается, дело не в наценках и не в жадности продавцов. Просто палочки бывают разными.
Основа любого такого продукта — сурими, рыбный фарш особой обработки. Рыбу перемалывают, долго промывают, удаляя жиры и примеси, и получают белковую массу без вкуса и запаха. Именно из неё потом лепят палочки, добавляя крахмал, яичный порошок, соль, сахар и ароматизаторы. Но качество самого сурими может отличаться кардинально.
Как выяснила автор дзен-канала «Посад», всё зависит от того, из какой рыбы этот фарш сделали. Самый качественный сурими получают из белой рыбы северных морей: минтая, хека, пикши, трески, скумбрии. У этого сырья высокая пищевая ценность, меньше паразитов, а фарш получается светлым и чистым. Цена такого сурими — около 4,5 доллара за килограмм.
Дешёвый сурими делают из рыб, обитающих в тёплых морях. Их названия звучат как заклинания: стрижехвост, лептуракант, джонин, заурида-эсо, бычеглаз, рыба-сабля, полосатый нитепёр. Такой фарш стоит всего 2 доллара за кило, но требует больше химии для отбивки посторонних запахов, да и пользы в нём заметно меньше.
Понять, что за палочки перед вами, можно уже по внешнему виду. На хорошие крабовые палочки укажет цвет. Чем белее продукт, тем чище и качественнее использованный фарш. Сероватый или грязно-белый оттенок — верный признак дешёвого сырья. Кроме того, качественные палочки легко разделяются на тонкие слои и отдельные волокна. Если же палочка выглядит как монолитная резиновая масса и не поддаётся разделению — перед вами продукт из низкосортного импортного сурими.
Ещё один важный момент — упаковка. Палочки должны быть обёрнуты в индивидуальную плёночную оболочку — это особенность технологического процесса. А вот нарезанные куски, запаянные в общей массе — отход производства.
Но самый надёжный способ не ошибиться — изучить упаковку. Обращайте внимание на буквы, которые обычно выбиты прямо под сроком годности. На хорошие крабовые палочки укажут три буквы на упаковке: «М», «Х» и «С». «М» означает, что в составе есть минтай, «Х» — хек, «С» — северная путассу. Все эти рыбы обитают в холодных северных морях, их мясо считается более ценным.
Встречаются на упаковках и другие обозначения. «К» — джонин, «Э» — заурида-эсо, «И» — полосатый нитепёр, «КК» — бычеглаз, «БГ» — большой жёлтый горбыль. Запоминать их все не нужно. Достаточно знать три заветные буквы: «М», «Х» и «С». Не нашли их — лучше поискать другую упаковку.
Самое обидное, что зачастую лучшая отечественная продукция идёт на экспорт, в то время как внутренний рынок, наоборот, заполняют зарубежные товары низкого качества.
55% нашего сурими идёт на экспорт. И при этом мы импортируем низкокачественный сурими из стран Азии. Сурими, произведённый у нас стоит 4,5 доллара за килограмм, а ввезённый из Вьетнама, Индии, Тайваня или Китая — 2 доллара за кг! Получается, что свой сурими выгодно продавать, а на внутреннем рынке использовать дешёвое «г»,
— сделала вывод блогер.