Как пожарить фарш

Мясной фарш — универсальный продукт на кухне. Без него не обойтись, если задумали сделать запеканку или пирог, фаршированные блинчики или лазанью. От правильной техники приготовления напрямую зависят качество и вкус блюд. Разберем основные тонкости и кулинарные приемы, чтобы жарить фарш по всем правилам.

Виктор Цывочка Автор Food.ru

Какой фарш выбрать

Фарш можно сделать самостоятельно при помощи мясорубки или купить в магазине. Лучше брать охлажденный продукт непосредственно перед приготовлением. При выборе мясного полуфабриката важно учитывать еще несколько факторов:

фарш из говядины и свинины — наиболее универсальный вариант, хорошо подходит для жарки;
фарш из мяса птицы — из курицы или индейки — более постный, рекомендуется для диетического питания;
мясо, которое на 15–20% состоит из жира, получается сочнее и вкуснее, если его жарить.

Смешайте фарш из индейки и говядины — эти два вида мяса хорошо сочетаются. Для сочности добавьте яйцо и лук, для аромата — чеснок и специи. Из такого фарша можно, например, пожарить котлеты.

Важно помнить также о времени приготовления. Говяжий, свиной или комбинированный фарш жарится около 20 минут, а полуфабрикат из мяса птицы может быть готов уже через десять минут. При использовании замороженного продукта обязательно дайте ему полностью растаять без перепада температур. Для этого поставьте емкость с рубленым мясом на нижнюю полку холодильника. Овощи и пряности лучше приготовить заранее.

Как правильно жарить фарш с луком на сковороде

Лук — очень важный ингредиент, благодаря которому мясной фарш становится сочным и мягким. Можно взять любой сорт репчатого лука, главное — хорошо измельчить его перед тем, как жарить, тогда он будет практически незаметен в готовом блюде. При этом есть рецепты, где важно подчеркнуть фактуру лука в фарше, тогда его нарезают полукольцами.

Общие правила обжарки:
Разогрейте сковороду, добавьте немного масла.
Положите нарезанный лук и жарьте его до прозрачности.
Добавьте измельченное мясо и дайте ему три-четыре минуты обжариться вместе с луком.
Когда влага испарится и мясо начнет менять цвет, положите сливочное масло, соль и перец.
Потушите еще пять минут, затем выключите огонь и дайте блюду остыть.

Еще один способ жарить фарш — это готовить по отдельности лук и мясо. Затем все ингредиенты смешать и около пяти минут обжаривать с добавлением соли и пряностей. В этом случае в блюде четко чувствуется вкус каждого ингредиента.

Как пожарить фарш, чтобы он был максимально рассыпчатым: предварительно отваренное мясо измельчите с помощью мясорубки и обжарьте с луком. Продукт можно использовать в качестве начинки для пирожков или блинчиков.

Как жарить куриный фарш: особенности приготовления

Мясо птицы редко получается сочным без дополнительных ингредиентов и кулинарных хитростей. При приготовлении к рубленой курице, помимо жареного лука и моркови, добавляют томатную пасту, куриный бульон, а также сливочное масло или сливки. Это мясо готовится очень быстро — не более десяти минут, вот почему важно хорошо обжарить овощи в самом начале.

Как жарить фарш в мультиварке

Опытные повара рекомендуют жарить фарш в толстостенных сковородах, но в современном мире с их функционалом отлично справляются мультиварки. Если выбрать правильный режим, то кухонные девайсы сохраняют тепло не хуже посуды из чугуна. Чаще всего жарят на функциях «Подогрев», «Выпечка» или «Жарка». Принцип готовки тот же, что и на сковороде.

Сколько держать фарш в духовке

Ориентировочное время приготовления килограмма рубленого мяса в духовке при температуре 180 °C составляет 30–40 минут. Вначале его запекают, накрыв форму фольгой, а затем снимают ее, чтобы сверху появилась румяная корочка. Оценить готовность можно визуально — мясо меняет цвет. Фарш из курицы или индейки приобретает светлый оттенок, а красное мясо после термообработки становится равномерно серым или коричневым.

Что приготовить: рецепты с жареным фаршем

Подобрали шесть интересных блюд с использованием рубленого мяса, которые не только разнообразят ваше повседневное меню, но и украсят праздничный стол.

1. Яичница с фаршем на завтрак

Сытный завтрак с минимальным количеством углеводов легко приготовить всего из трех ингредиентов. Вначале жарьте фарш в течение десяти минут на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием без использования растительного масла. Затем убавьте огонь, отодвиньте мясо к краям, а в середину разбейте яйцо и посыпьте тертым сыром. Жарьте еще пять минут — и завтрак готов.

Для рецепта потребуются эти продукты:
яйцо — 1 шт.;
свиной фарш — 150 г;
Время приготовления: 20 минут.
Подавайте к столу яичницу можно с томатным соусом или майонезом.
2 . Ароматные макароны по-флотски

Макароны по-флотски традиционно делают с тушенкой, но на домашней кухне уместнее приготовить их с мясным фаршем. Сначала сварите подходящие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, в это же время жарьте рубленое мясо с луком. Можно использовать репчатый лук и зеленый, чтобы блюдо получилось ароматнее. Добавьте в сковороду отваренные макароны и жарьте все вместе, периодически помешивая, еще пять-семь минут.