В русской деревне японский гость оказался в обычном лесу и нечто от чего заплакал. Для местных жителей это ерунда, но не для иностранного гостя. Нашёл клад, а местные его не берегут.
Речь идёт о папоротнике-орляке, который растёт в лесах Урала, Сибири и других регионов. Внешне он ничем не выделяется для человека, привыкшего к местной природе. Молодые побеги появляются весной, закручены в плотные «улитки», потом быстро раскрываются и становятся жесткими. В ботанике его называют Pteridium aquilinum, в быту чаще воспринимают как обычную лесную зелень. Для большинства он не имеет особой ценности, его знают разве что как место, где летом могут прятаться клещи. А вот гость из Японии, оказавшись в лесу и увидев папоротник-орляк, заплакал от счастья. Оказалось на его родине эта трава — деликатес.
Сбор орляка начинается весной, когда сходит снег и земля прогревается. В лесах Урала и Сибири в этот момент появляются заготовители. Они ищут молодые побеги, которые ещё не развернули листья. Сбор длится короткое время, всего пару недель в мае или начале июня. В этот период побеги напоминают «крючки». Они должны быть молодыми, сочными и легко ломаться. Если упустить момент, растение становится жёстким и непригодным для еды. Основные покупатели орляка — Япония, Южная Корея и Китай. Особенно высокий спрос идёт из Японии. Там орляк называют «вараби» и используют как часть традиционной кухни. Для японцев это продукт, связанный с представлением о чистой природе и здоровом питании.
Есть несколько причин интереса. Во-первых, дикорастущие растения из экологически чистых регионов ценятся выше, чем выращенные искусственно. Во-вторых, считается, что орляк помогает организму выводить вредные вещества. Также в нём есть витамины, йод и белок.
По вкусу правильно приготовленный орляк напоминает смесь грибов и спаржи. Свежий папоротник нельзя есть сразу. Он может быть горьким и даже вредным в сыром виде, поэтому его обрабатывают быстро, в течение нескольких часов после сбора. В лесу или в деревнях организуют приём сырья. Местные жители собирают побеги семьями и сдают заготовителям. За сезон можно заработать заметные деньги, особенно в районах, где мало другой работы. Дальше идёт засолка. Орляк укладывают в бочки, пересыпают солью и прижимают грузом.
Процесс проходит поэтапно, с заменой рассола. Качество контролируют даже иностранные специалисты, которые приезжают на места заготовки. Дальше сырьё проходит несколько этапов. Сначала его собирают местные жители. Затем предприниматели организуют засолку и первичную переработку. После этого продукт уходит на экспорт. В Японии и Корее его отмачивают, дополнительно обрабатывают, фасуют в упаковки и продают в магазинах или подают в ресторанах. Цена на готовый продукт значительно выше стоимости сырья.
А вы знали о таком деликатесе?